焼肉工房やきや（名古屋・仙台）の創業時の秘話を大公開！

焼肉工房やきや 創業物語

1. 飲食業もエンターテイメント！
   だから「焼肉工房やきや」を楽しくワクワクのあるお店にしたい！

   名古屋市中川区高畑で1999年6月に産声をあげた「焼肉工房やきや 本店」。
   「焼肉工房やきや」の社長・左近真一が愛する名古屋に自分が本当に行きたかった焼肉屋をオープンさせ、
   この時から焼肉工房やきやの伝説が幕を開けた。

   １号店（本店）のオープンから３年ほど経った2002年には、次男坊として名古屋市中村区八田に
   「焼肉工房やきや はなれ」がオープン、さらに１年後の2003年6月には名古屋市港区当知に三男坊
   「焼肉工房やきや みなと」が誕生。
   ＴＶや雑誌などにも頻繁に取り上げられ、毎日行列ができることで有名な焼肉店である。

   旨い！安い！元気！楽しい！
   そんなワクワクする感動を七輪と備長炭の炭火焼きで届けてくれる「焼肉工房やきや」を経営するのは、
   株式会社ワイズの代表取締役・左近真一（オープン当時31歳）。
   彼に創業時の思い出を伺いながら、多くの人を魅了し続ける「焼肉工房やきや」の魅力に迫ります。

   

2. 肉を愛する肉ボウズが立ち上がった！？

   僕は幼いころから肉ボウズとあだ名されるほど、焼肉が大好きでした。
   会社も肉の商社に就職してそこで肉を見極める目と人脈を培って、
   肉のプロフェッショナルとして成長することができました。
   その後、時代は焼肉ブームが訪れて、安さだけがウリの焼肉店が乱立しましたが、当時はそれが許せなくて。

   「自分なら本当に旨い肉をもっと安く提供できるのに！！」そう思いつつ、
   ただ安いだけの店には強い不満を持ってました。
   そして1997年に会社を退職し、学生時代を過ごした愛する名古屋に自分が本当に行きたかった焼肉屋を創るべく、 名店の焼肉屋やチェーンの焼肉屋で修行を繰り返し、理想の焼肉屋を創るための準備に入りました。
   これが名古屋を代表する焼肉屋「焼肉工房やきや」のスタートです。

   

3. アットホームな空間が生まれた理由。

   焼肉工房やきやの店舗には、倉庫を改装することにしました。
   何より金銭的に開店費用が安くすむことが魅力でした。
   当時は熱意と情熱はたっぷりあったんですが、資金が潤沢にあったわけではありませんので、
   「とにかくお金がないからテーブルやイス、看板などは自分で作るしかない！」
   そう思っていた時に助けてくれたのが学生時代を一緒に過ごした名古屋の友人たちでした。

   友人たちは手弁当で手伝いに来てくれて、
   寝袋持参で工事中の寒い倉庫で連日泊り込みの作業を続けてくれました。
   焼肉工房やきやの雰囲気がアットホームなのは、
   そういった名古屋の友人達を初めとする多くの人の心がこもった手作りだからなんですよ。

   

4. 肉を知り尽くした男の、肉へのこだわり。

   開業準備で最も苦労したのは、やはり味でした。焼肉はシンプルな料理だけに素材となる肉が決め手です。
   だから肉の選定にはとことんこだわりました。
   肉は産地と使っている餌、部位によっても味が違ってきます。
   それを確実に見極め、いかに安く仕入れられるか、これが肝心です。

   いい肉を最高の状態で味わっていただくために、名古屋の焼肉屋だけではなく日本全国の焼肉屋を食べ歩き、
   研究を続けました。
   その当時に訪れた焼肉屋は実に数百店舗にのぼります。
   肉はカットの仕方で味が違ってくるんです。たとえばダイヤの場合、同じ石でもカットの仕方で価値は変わってきます。
   肉もこれと同じでカットの違いで、味が大きく変わるんです。
   焼肉工房やきやの肉は素材はもちろん、そのカットの仕方にまでこだわっているんです。

   

5. こだわりのタレ誕生まで。

   そして肉の素材のクオリティやカットの仕方と同じくらいこだわったのが、焼肉の味を決めるタレでした。
   美味しいのはもちろん「やっぱり名古屋の方に受け入れられる味にしなくちゃ！」そんな思いでの味の追求でした。

   タレのベースとなる醤油は全国から探し、他の調味料とのバランスや肉との相性を考えながら、
   何度も試作を繰り返す日々が続きました。
   寝ていてもアイデアが浮かぶと深夜でも飛び起きて、早速その場でつくって食べてみたり。
   来る日も来る日も、朝から晩まで焼肉の日々は、さすがに胃の調子も悪くなっちゃいましたけど（笑）。

   そうして１年以上かけてようやく完成したのが、焼肉工房やきや特製「秘伝のタレ」です。
   あっさりしているのにコクがある。名古屋の方の味覚にもバッチシ！
   焼肉工房やきやの味とも言えるタレは僕の魂がこもった傑作です！！

   

6. 飲食業はエンターテインメントだ！

   名古屋の飲食店は、日本一コスパ（費用対効果）が高いと僕は思っています。
   そんな名古屋では「旨いのにリーズナブル！（お値打ち）」ってのは必須じゃないかと。
   だから、味とサービス、空間に満足していただいて、
   さらにお支払いのとき『え、これだけでいいの！？』という感動も提供したいんです。

   焼肉工房やきやにご来店いただいたお客様に最高の満足感を提供したい。
   そんな思いが名古屋でもビックリするほどの低価格に表れていると思います。
   飲食業もエンターテインメント！
   だから、焼肉工房やきやを楽しくワクワクのある店にしたい。
   大切な方をもてなす雰囲気づくりを常に心がけているんです。

   食事という時間を楽しんでもらうことを目標につくり上げてきた店づくり。
   焼肉工房やきや創業時からの変わらぬ左近真一の情熱。
   それはやむことなく、今もさらに大きく広がり続けています。